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短讯!湘菜上新助力乡村振兴 大鲵宴亮相长沙

  • 2022-06-20 07:46:24 来源:掌上长沙


(资料图片仅供参考)

长沙晚报掌上长沙6月19日讯(全媒体记者 刘捷萍)大鲵泉水溪、翅汤煨大鲵、御制一品鲵、虫草花蒸鲵……6月17日,12道精致菜品组成的“大鲵宴”在长沙寨惊艳亮相,为千年湘菜“上新”,为湖南乡村振兴助力。

大鲵,俗称娃娃鱼。张家界大鲵人工养殖已产业化发展,成为“湖南十大农业品牌”,且拥有国家专利技术40项,开发大鲵加工产品100多种,是当地乡村振兴的重点扶持项目。

“大鲵全宴选取人工养殖4-5年,长成5-7斤的大鲵。”中国烹饪大师、中国湘菜大师黄惠明介绍,团队用了三年的时间来研发大鲵系列菜品。为了让呈现方式和口感多元,还创新加入湘西莓茶、岩耳、葛根等地方特色食材,用蒸、煮、炖、煨、烧、炒等湘菜传统烹饪技法。“大鲵全宴”前前后后经过了20多次的试验,单品“御制一品鲵”研发更是经历了不少于50次的调整和改进。

“我们围绕‘做优一桌湖南饭’,充分发挥湖南农产品优势和湘菜优势,把大鲵作为全宴食材,乌龙山寨属于首创。这对全面推进乡村振兴、助力农民增收都有着积极意义。”黄惠明表示,接下来还会带领乌龙山寨团队推广更多的地方特色美食。

乌龙山寨以“湘西民俗文化”为特色,深耕长沙餐饮行业多年,陆续开发出了小有影响的“吉祥牛头宴”“如意孔雀宴”等系列特色宴席。乌龙山寨创始人张佳是土生土长的湘西人,她一直以传播湘西餐饮文化为初心,希望让更多的人了解湘西,爱上湘西。“养殖大鲵全身都是宝,它的肉质结构不同的部位,都能研发出不同类别和口味的美食,所以我除了想把这一份美味推荐给大家,也希望用自己的方式为乡村振兴赋能。”

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