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环球最资讯丨小酒馆,点亮长沙消费新“夜”态

  • 2022-07-08 07:43:20 来源:长沙晚报

长沙晚报全媒体记者 刘攀 范宏欢


(相关资料图)

夏日夜晚,邀上三五好友,钻进小酒馆喝上一杯,实在是一件美事儿。伴随着长沙的居酒屋、小酒馆如雨后春笋般涌现,不少年轻人告别大排档,选择来这里开启他们的夜生活。连日来,记者走访了解到,越来越多各具特色、风味独特的小酒馆开门纳客,受到不少年轻食客的青睐。

现象 风味独特受年轻食客青睐

掀开南门口“小蒋家”居酒屋门帘的那一刻,满满的“深夜食堂”画面感扑面而来,整个空间洋溢着浓郁的异域风情。店里,梅酒和烧鸟是当仁不让的主角,但餐品选择可不只限于此,沙拉、寿司、炸物、煮物、刺身、汤、甜品、主食等种类繁多。

“既然是走深夜食堂的路线,我们一般是营业到凌晨两三点,现在一天能翻台二十多桌,最多时三十多桌。”店主告诉记者,现在一大半客人都是回头客。

26岁的张妍在这个夏天已经到店打卡了四五次。环境好、安静、放松……是张妍提到最多的字眼,也是居酒屋给她最大的感受。“与几位朋友有段时间不见了,今天出来叙叙旧。不像大排档那么喧闹,这里是个挺适合聊天的地方,所以选择了来这里。”

居酒屋里,吧台中间放置着烤架,坐在吧台上可以随时看到厨师烤制烧鸟的现场。“事实上,居酒屋所带来的食文化,并不仅靠其带来味觉上的新鲜感,同时还因其带来的极具异国风情的装潢元素。”店主说,其实也就是这种身临其境的异域体验,让一些年轻人情有独钟。

特色 因小众文艺而走红

与传统酒吧不同,以年轻人为主要目标群体的小酒馆酒水消费能力偏弱,以低度酒为主,更加注重饮酒的社交氛围和聚会环境。

定义为小酒馆,势必少不了酒。记者注意到,开在长沙城内的小酒馆有的主打网红桃花酒;有的推出自己的各色风味酒,一喝就要喝上一套才算圆满;还有的主要售卖果酒,选择贴近女性消费者口味。

潮宗街的“JUNGLE·秘境”小酒馆主打落日海滩的独特氛围。记者看到,店内采用木质桌椅及暖色调装修,并选取具有东南亚风情的艺术雕像及雕花等作为装饰品,注重环境设计与氛围营造。因此,尽管其地理位置不是最好的,店面也不大,但里面已经座无虚席。

与传统酒吧不同,这里摆满懒人沙发,且布景非常适合拍照,“出片率高”也为其带来了天然的社交属性。“环境不错,热闹但不混乱,相比传统酒吧更适合和朋友聚会、玩游戏,酒水不仅平价而且度数低,对于对酒的品质要求没有太高的人来说是个不错的选择。”在店内消费的“00后”王林溪说。记者注意到,小酒馆内卖的酒平均客单价百元左右,凭借着良好的口感与性价比,吸引了很多粉丝。

多元 点亮消费新“夜”态

“随着顾客年龄层次越来越年轻,未来的长沙小酒馆也会年轻化和多元化。”在太平街马家巷经营了八年小酒馆的邹先生表示,不同于其他类餐饮业态,小酒馆已经逐渐成为都市人心中装载着平凡又铭心的故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。

相较于传统饮酒时觥筹交错的不自在,越来越多的年轻人已经把“小酌怡情”当成一种日常休闲,除了轻酒吧,甚至也拓展到户外、露营地等新场景。《2021-2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》数据显示,青年群体是夜间经济消费较为活跃的主体,选择在夜间去小酒馆的青年群体达到了23.5%,主要原因在于小酒馆业态为年轻人提供了第三社交空间,符合其夜间消费习惯。

值得一提的是,如今众多大牌餐企也纷纷入局小酒馆。例如和府捞面推出子品牌“小面小酒”;奈雪小酒馆推出新品牌Bla Bal Ba;凑凑和海底捞也试水“火锅+小酒馆”模式,餐+酒的业态为餐饮经营者提供了新的经营模式。《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示,2020年中国小酒馆市场规模743.4亿元,预计到2025年将达1372.8亿元。

记者手记

小酒馆的不断涌现,体现出长沙餐饮行业不断多元化的发展。如今,新一代年轻消费者的消费诉求与行为发生着巨大变化,他们追求品质、乐于尝新、愿意为创意买单,认为“会玩”的品牌才配得上“有趣”的灵魂。因此,从长沙老牌酒吧文化区解放西路出发,一路延伸到潮宗街、梅溪湖畔的小酒馆,他们在餐饮形式上的创新,不仅是在一步步刷新惊喜感,塑造“年轻化”的形象,也是在最大限度地黏合年轻消费人群。

夜幕降临,烟火升腾,你不妨呼朋引伴,去街头小酒馆小坐一会,品一品“新”味道。


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