天天热消息：“湘闽融合”令传统菜更放异彩 佛跳墙品鉴宴“香溢”南景饭店

• 2022-08-11 22:01:30 来源：掌上长沙

(相关资料图)

长沙晚报掌上长沙8月11日讯（全媒体记者 刘捷萍）当湘闽灿烂辉煌都融入菜品，该是一副怎样精美绝伦的美食图画？8月8日，一场湘菜与闽菜交流学习的文化美食品鉴会在长沙南景饭店举行，一道被誉为“闽菜之王”的佛跳墙成为当晚的主角和焦点。

品鉴活动邀约到福州文儒九号董事长郭九文、人文花道创始人王国忠、湖南餐饮行业协会会长刘国初、原岳麓书院院长易言者、著名山水画家张志君、马栏山视频文创产业委员会首席专家周苏岳、华天集团董事长丁伟民、火宫殿总经理谭飞等餐饮文化届大咖出席。

“有幸在福州结识了文儒九号的出品团队，品尝到了由中国烹饪大师陈辉大师料理的正宗佛跳墙，那股美味在舌尖久久不能忘怀。”南景饭店董事长康希现场分享举办此次佛跳墙品鉴会的初衷。他说，对传统美食的极致追求是餐饮人的责任，希望借此品鉴会加强湘闽两地的餐饮文化交流，行业专家齐聚一堂，共同探讨餐饮美学，也更好地诠释了“大美南景，湘菜入画”的意境。“这和南景饭店“为美好生活创造价值”的理念也是不谋而合的，希望食客们在南景的美食美景中感知到更多生活的美好。”康希说道。

被誉为“闽菜之王”的佛跳墙至今已有一百多年历史，原本名字叫做“福寿全”，后来品尝到滋味的文人提诗“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，又恰好“福寿全”与“佛跳墙”在福州话里发音相类，故而才改名为“佛跳墙”。

致力于传承福州味道和闽菜文化的福州文儒九号董事长郭九文专程携食材和出品团队来到了品鉴会现场。他介绍说，完成一道正宗的佛跳墙从准备食材到出炉需要8天左右，光配料就有30种左右，制作工序达10多道。食材繁复名贵，制作讲究费力。“这道传统手工菜需要水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等主料，还有姜片、葱段、桂皮、干贝、绍酒、味精、冰糖等配料。制作过程需要用上煎、炒、炸等多种烹饪技法，还要用荷叶封口。最后一道工序是将装坛后的佛跳墙放置在灶台上煨制。煨佛跳墙需要使用高质量的无烟炭火。”伴随着郭九文董事长的介绍，芳香四溢、吃起来浓郁荤香又荤而不腻的闽菜之王“佛跳墙”引发品鉴嘉宾的啧啧称奇和高度评价。

如果说佛跳墙是”闽菜之王”，那“闽菜之后”非鸡汤汆海蚌莫属，正宗的鸡汤汆海蚌选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌。海蚌滚水汆至六成熟后捞出，再淋上以鸡肉为主吊成的高汤，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。“因为漳州蚌价高货少，平时长沙能吃到的海蚌多为汕头蚌、广州蚌。这道味鲜脆甜的鸡汤汆漳州海蚌还是第一次吃到。看上去色泽洁白透明，毫无搭配，但海蚌本身的质嫩味鲜脆甜就能称绝。”品鉴嘉宾如此评价。另一道大受好评的福州特色名菜淡糟香螺片，采用福州独特的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，螺片质脆鲜爽，糟香味鲜醇美。

一花一木一世界，简约而不简单，品鉴会在和谐融汇的场景中气氛热烈，人文花道创始人王国忠现场插花和手写的欢喜菜单让品鉴会更具意境。友友三十年卤味拼盘、南景腊味双绝、湘式油焖帝王蟹、三蒸三晒梅干菜蒸花猪肉、湘西珍品寒菌拌面等多道食材讲究、摆盘精美的湘菜也在“大美南景”中现场“入画”。“南景出品的菜就像王国忠的插花艺术一样，流淌着自然之美和纯真之美，讲究本真，丰富而不复杂。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初评价这是一次舌尖上的艺术之旅。

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