鸡蛋价格一个月涨超20% 供需变化周期遇上高成本

• 2021-08-11 15:52:03 来源：北京商报

“我最直观的感受就是物价涨得厉害，蛋奶明显，水果也一样。”事关民生的菜篮子问题，蔬菜肉蛋奶的价格通常非常直观地映射在消费者的反应之中，在接受北京商报记者采访时，一位北京市民如此总结道。

而在过去这段时间，与猪肉依旧延续的跌跌不休态势截然相反，鸡蛋价格反而一路上涨。“一斤涨一块”“一个月涨超20%”，类似的消息层出不穷，在北京商报记者走访过程中，也普遍印证了这种情况。而在细致走访之后不难发现，暴雨、台风、疫情、物流、成本乃至蛋周期，一枚小小的鸡蛋涨价背后，牵扯的却是整个“物价江湖”。

鸡蛋涨价：从菜市场到App

“现在鸡蛋都七八块钱一斤了”。提起最近鸡蛋价格上涨的情况，在北京经常逛超市的岳大娘如此感慨道。而同样的情况也从线下蔓延到了线上。北京的宏女士称，她通常会在各种App上买菜，最近发现，她经常买的一种鸡蛋，一般6.9元一盒，一盒有10个，现在价格涨到了7.9元。

相比起来，有些超市的批发商面临的选择就有些难了。在北京一家超市内，鸡蛋区域的工作人员向北京商报记者提到，一箱鸡蛋现在进价已经涨了几十块钱，但售价却不敢涨，“涨了怕没人买”。据了解，店家提到的一箱里面通常有十几袋鸡蛋，一袋零售价14.8元，16只鸡蛋。

“去年一箱涨到200多块近300，现在差十几块钱就涨到了。其实每年这个时候都会涨价，只是没像今年一样涨得那么多。”上述超市的工作人员如此说道。他甚至预计，这段时间上货价格还会继续上涨。

而鸡蛋价格的上涨也已经反映在了数据上。根据北京新发地的数据，7月鸡蛋价格继续保持在高位并且连续、稳步上涨。7月初，新发地市场鸡蛋批发的平均价是8.43元/公斤，月末是10.02元/公斤，月末比月初上涨18.86%;月末的价格比去年同期的7.68元/斤上涨30.47%。

值得注意的是，国内许多地方鸡蛋的价格都参考北京的价格，北京蛋价上涨，也不可避免地影响到了其他地区。以山东为例，一位市民告诉北京商报记者，原来3.9元左右一斤的鸡蛋，现在已经涨到了5.6元左右一斤，一斤能有7/8个左右。“涨了挺长时间了，能有十天半个月吧。”

农业农村部8月10日发布的数据也显示，截至当天14时，鸡蛋价格为10.67元/公斤，比此前一天上升0.8%，升幅在国内鲜活农产品批发市场重点监测的46个品种中，排名第四。前面三位分别为花鲢鱼、鲫鱼及巨峰葡萄。而相较7月9日的8.89元/公斤，1个月涨幅已达20%。

供需变化：周期遇上高成本

鸡蛋价格究竟为什么坐上了“云霄飞车”?鉴于此前猪肉价格上涨的原因之一便是饲料价格的上涨，因此也有分析认为，此轮鸡蛋价格的上涨也与饲料问题有关。在接受北京商报记者采访时，一位山东养殖户表示，最近鸡蛋的价格确实变高了，他们的盈利空间也有所增长。蛋鸡养殖最重要的成本就是饲料，而构成饲料最重要的原料就是玉米，最近一年多由于玉米价格持续攀升，造成养殖成本持续上涨。

农业农村部数据显示，玉米每公斤收购价格已经从2020年1月初的1.81元飙升至今年3月底的2.72元，累计涨幅高达50%。截至今年7月，也仍徘徊在2.7元附近。据了解，以往平均2.2到2.3斤饲料就能产出一斤鸡蛋，那时玉米通常一斤1元，如今玉米价格在上涨，豆粕价格也在涨，所以鸡蛋成本快速上升。

不过，上述养殖户提到，最近鸡蛋价格上涨其实与玉米原料价格上涨没有直接关系，主要还是由于鸡蛋周期。蛋价持续低迷时，养殖户缩减养殖规模，造成鸡蛋供应不足，而需求并未减少甚至增加的情况下，蛋价就会逐步上涨，叠加此次饲料成本的增加，蛋价上涨也就顺理成章了。“蛋鸡养殖其实与目前的生猪养殖一样，都是有很明显的周期属性的。”

在接受北京商报记者采访时，中钢经济研究院首席研究员胡麒牧也分析称，农产品价格最近确有上涨，但其实影响不大，应该不是成本的问题。从期货来看，去年农产品的上涨，一方面是货币因素，资金进入大宗商品市场炒热农产品。另一方面是因为大豆、玉米的主产区北美、南美，尤其是南美，疫情又较为严重，进而导致发货不畅，抬高价格。但整体上看，与去年情况相比，虽然今年豆粕的价格一直在持续上涨，但玉米的价格其实是呈下降趋势的。

据了解，蛋周期指通常情况下当前蛋鸡补栏量决定下一阶段鸡蛋供给量，养殖户根据当前供求关系反映出的鸡蛋价格调整补栏蛋鸡苗量，在时间上慢于市场，造成鸡蛋价格的周期波动性。

以北京为例，新发地也提到，去年全年蛋价相对低迷，养鸡场亏损比较严重，新鸡的补栏量并不充足，开产的新鸡并不很多，以至于近期石家庄地区的鸡蛋呈现出供不应求的状态。据了解，到去年年底，北京新发地市场销售的鸡蛋，有约80%来自河北，大部分来自河北石家庄地区。今年3月中旬前后，鸡蛋价格出现了上涨，石家庄当地新鸡补栏的进程也开始提速。

卓创资讯数据显示，截至今年7月底，全国产蛋鸡存栏量为11.719亿只，同比减少9.64%。进入夏季后，高温影响下，中小散户蛋鸡产蛋率下降约10%，使鸡蛋产量减少。而需求却出现上涨，部分食品企业也开始为中秋节提前备货，推动鸡蛋价格上涨。

对于7月鸡蛋价格上涨的原因，新发地也提到，一来是季节性上涨，二来一些地区鸡蛋产能恢复速度相对缓慢，三来糕点厂的需求在加大，短时间内这种需求是刚性的。照此看来，鸡蛋价格在进入季节性上涨区间以后，短时间内是难以回落的，但是继续上涨的空间也不会很大，因为还有较多的新鸡会相继进入开产期。

涨价蔓延：

值得注意的是，在众多消费者的感受里，最近价格上涨明显的并不只有鸡蛋。“虽然我没长时间地坚持买一样东西，但最近几天关于价格的感受就是买菜确实贵了，两个胡萝卜、一个茄子就十块钱。”岳大娘如此说道。

宏女士也提到，她经常在App上购买的三元特品奶最近总是无法用优惠价买到，之前每天傍晚时就会有活动，现在也不知道是优惠活动没有了，还是真的抢不到。在水果方面，宏女士也称，之前在菜市场一个西瓜要20多元，现在没有菜市场了，去超市一个西瓜得三四十元。“反正都比以前贵，所以有时我在App上面买的就是搞活动的菜。”

8月10日，国家统计局北京调查总队发布的数据显示，今年7月北京居民消费价格总指数(CPI)环比上涨0.7%，同比上涨1.5%。其中，鲜菜和鸡蛋价格均由降转升。在这之前，北京CPI已连续多月环比下降。

相关负责人分析，受北京周边省市蔬菜产地高温多雨天气影响，鲜菜价格由上月下降7%转为上涨6.5%;天气炎热，蛋鸡产蛋量下降，鸡蛋价格由上月下降0.3%转为上涨0.6%;生猪产能持续恢复，猪肉价格下降2.8%，但中央连续启动收储政策，稳定市场预期，降幅比上月收窄11.6个百分点。

而对于近期蔬菜、鸡蛋价格的走高，胡麒牧表示，7、8月以来，南方暴雨和持续的台风天气导致物流出现问题，而北京农产品主要靠外地输送，对物流依赖程度较高，因此导致蔬菜和鸡蛋的成本提高，进而传导至消费端。而物流对于CPI的影响，也基本可以解释目前CPI的变动。

就全国情况而言，原因也大致相同。7月全国CPI环比由上月下降0.4%转为上涨0.3%。其中，食品价格下降0.4%，降幅比上月收窄1.8个百分点，影响CPI下降约0.06个百分点。

国家统计局城市司高级统计师董莉娟在解读时也提到，食品中，受部分地区台风、强降雨等极端天气影响，鲜菜生产和储运成本增加，价格由上月下降2.3%转为上涨1.3%;猪肉供给持续增加，价格继续下降1.9%，但在储备猪肉收储政策支持下，降幅比上月大幅收窄11.7个百分点。(北京商报记者 杨月涵)

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