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成也加盟,“败”也加盟?加盟店被曝光“挂羊肉卖猪鸭肉”,张亮麻辣烫道歉

  • 2023-08-09 14:05:24 来源:舜网-济南时报

日前,张亮麻辣烫旗下门店羊肉被检出是猪鸭肉一事备受关注。事发后,张亮麻辣烫方先后两次发表声明,并提出整改措施。声明称,经调查核实,该事件中售出的“羊肉卷”为加盟门店私自采购,并非指定供应商统配产品。此外,涉事门店保证金全部扣除,私自采买的食材全部下架。

8日上午,新黄河记者从事发地河北省廊坊三河市部分加盟店获悉,目前店内羊肉卷已经全部下架,恢复上架时间暂不清楚。记者梳理发现,这其实并非张亮麻辣烫首次卷入食品安全风波。虽然此前已不断给管理措施“打补丁”,但似乎收效甚微,在管理加盟商的问题上,张亮麻辣烫显得有些力不从心。


(资料图片仅供参考)

事实上,近年来出现食品安全问题的品牌不在少数,大多集中在连锁餐饮、新式茶饮行业。值得一提的是,这些企业有一个相同点,即大量依赖加盟商模式。有业内人士分析,加盟模式虽然可以帮助品牌实现快速扩张,但加盟商管理起来难度较大,很容易滋生食安等一系列问题,“如何处理好与加盟商的关系,十分考验品牌的管理能力”。

张亮麻辣烫道歉后部分门店“羊肉卷”不让卖了

“前两天在你家买的羊肉,我当时问了一下说是不是真羊肉,给我保证了百分百真羊肉,结果呢,这里面为什么有猪肉有鸭肉?”近日,一名网友在社交媒体发布视频,称知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫门店存在售卖假羊肉行为,为了佐证另附有检验报告。

8月4日,张亮麻辣烫通过官方微博发表声明回应。声明称,经现场核实,这些“羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品。为杜绝此类事件再次发生,张亮麻辣烫总部决定作出优化和调整管理举措,具体包括:持续加强对全国门店统配的管理力度;持续提升运营管理巡检力度;持续提高对门店飞行检查的频次;邀请神秘顾客到店监督等。

8月7日,张亮麻辣烫再次发表声明公布跟进处罚内容。声明显示,经核查细节发现,涉事加盟门店在7月间,以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。又经权威部门检验报告,该羊肉卷确实检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意”,同时已主动将全部私自采买食材下架,故对涉事门店给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚。

8日上午,记者联系到三河市部分张亮麻辣烫门店。一名店员告诉记者,“现在没有羊肉卷了,(公司)直接下架,不让卖了。”另一家门店工作人员则称,原先存货卖完后公司未再配货,“平常三四天配一次。但我们店里一直用的都是公司的货,包装上也都写着羊肉”。至于何时恢复上架,前述店员均表示不清楚。

事实上,这并非张亮麻辣烫首次卷入舆论风波。公开报道显示,早在2019年的“3·15”期间,张亮麻辣烫就被曝出旗下门店所售羊肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息,后经溯源发现,其中鸭肉含量高达60%。2022年,某门店再次被消费者质疑“不刷碗”,而总部核查之后回应系工作人员疏忽导致淘汰餐具再次使用。无独有偶,今年3月份,又有网友发现张亮麻辣烫门店疑似存在缺斤短两的现象,不过在遭到质疑二次称重时,却回到了实际的重量。随后张亮麻辣烫官方解释系工作人员操作不规范造成误差所致,并升级了现有电子秤。

然而在实行了一系列举措后,食品安全问题并没有得到根治。以北京为例,北京市消协6月曾通报今年以来检查中发现存在食品安全问题的门店,7家张亮麻辣烫在列。此外,第三方投诉平台“黑猫投诉”中同样存在不少投诉,以“张亮麻辣烫”为关键词搜索,显示有978条投诉结果,其中大多为吃出异物等食品安全问题。

管理存在先天不足加盟模式的AB面

目前张亮麻辣烫在保障食品安全方面有哪些具体措施,成效如何,以及加盟模式下公司营收如何?记者尝试联系其背后品牌方黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司,但记者在工作人员指引下发出采访邮件后,并未获得反馈。

事实上,能成就麻辣烫“双雄”之一的市场地位,加盟的经营模式功不可没,门店规模就是很好的印证。根据公开信息,2008年,第一家张亮麻辣烫开门营业。仅一年后,门店数量便接近40家。而2010年又是极具特殊意义的一年,这一年,张亮麻辣烫通过正式推出第一代标准化门店,自此走上了标准化连锁经营的扩张模式。最新数据显示,张亮麻辣烫旗下加盟连锁门店超过5800家,但仅有100余家直营店,并且在国外开有43家品牌门店,用品牌自己的话说,张亮麻辣烫已经成长为一家集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌。

品牌加盟方面,张亮麻辣烫在一线及省会城市、直辖市的加盟费为19800元/年,其他城市的加盟费为10000元/年。与此同时,加盟商还需支付10000元的履约保证金、60000元起的首批设备/原料费用以及装修费。

相较而言,另一家“双雄”杨国福麻辣烫的加盟费用更高。其招商加盟信息显示,目前一线城市加盟费用为27900元/年,其他地级市及直辖市为23900元/年,乡镇县级市为19900元/年;另外还要收取1万至3万元不等的品牌保证金。此前记者在咨询加盟时,客服人员还称公司对门店面积也有要求,例如陕西地区的店面面积不得小于80平方米,前期总投资在23万元左右。

此外,张亮麻辣烫官网还提供了回本周期和利润参考数据。据称,一般市场情况下,加盟店7至12个月左右的时间就能做到回本。具体来看,一家60平方米的门店,每天与每月的销售额分别为3500元、10.5万元,而年销售额为126万元,刨除各项成本后年净利润可达30.9万元;而面积80和100平方米的门店,年净利润分别为48.6万元、101.4万元。

正是通过如此极具诱惑力的加盟政策,麻辣烫“双雄”实现快速跑马圈地,进而突破地域一跃成为全国连锁品牌。不过过度依赖加盟模式背后,同样埋下了管理不足的隐忧。在多名业内人士看来,与直营模式相比,品牌在对加盟商的管理上存在先天不足。加盟商有着自己的利益需求,因此在实际经营过程中,为节约成本或赚取更多利益,极可能存在部分加盟商对标准化制度落实不严的情况。如果再加上企业一味追求扩张速度,管理能力跟不上或者疏于管理,很容易引发食品安全问题。

多个新茶饮品牌也曾被曝光加盟模式下食安问题何解?

值得一提的是,由于对加盟商的管理存在短板,造成食品安全问题的不只麻辣烫,像最近几年爆火的新式茶饮品牌,不少企业同样存在这一情况。有机构媒体统计,截至今年4月,新式茶饮行业两年间共被曝出过至少32起食安事件,涉及蜜雪冰城、茶百道等近10家知名连锁品牌,其中蜜雪冰城上榜次数最多,在半年内连续出事6次。

“究其原因,还是品牌过于重视抢占市场,客观或者主观上疏于管理。”有从业人士直言,作为企业要主动承担起社会责任,加强内部监管和标准化管理建设。商业趋势观察家、知萌咨询创办人兼CEO肖明超接受记者采访时表达了类似的观点,他说,加盟模式特别考验总部的标准化体系管理水平,与之匹配的标准化管理体系不可或缺。

实现标准化,除了老生常谈的加强巡店、落实供应商审查等以及加强人员培训制度外,数字管理是不少企业尝试的方向。记者发现,很多企业宣称现有信息系统已经能对产品进行溯源的精细化管理,这其中就包括张亮麻辣烫。据报道,张亮麻辣烫已经构建起各部门跨数据协作机制,使业务流程可视化、可追踪、可定位,实现了“市场—用户—销售—供应链—财务”端的全场景管理。不过频频出现的食安事件,或许说明这些努力还不够,日常管理监管、考核、处罚等方面的执行还有待加强。对此,肖明超建议企业可以尝试与加盟商形成价值、利益捆绑。

此外,对于企业来说,开辟新的增长路径也很有必要。值得一提的是,早年间麻辣烫“双雄”侧重轻资产模式,没有建立起自己的供应链,食材之类的产品都是外采。之后随着打造供应链渐成餐饮行业共识,这才逐步建成自有供应链体系。虽然未见张亮麻辣烫公开相关数据,但根据杨国福麻辣烫公布的数据,其供应链产业已经在营收中占到相当比例。

回到此次事件涉及的张亮麻辣烫,除了要解决管理短板的问题外,在麻辣烫赛道上还面临着前有杨国福、后有一众对手追击的局面,保住现有市场份额并不容易。但这似乎又是同一个问题,如果因食安问题丢失了品牌力,又何来市场份额?

(济南时报·新黄河客户端记者张博)

原标题:成也加盟,“败”也加盟?加盟店被曝光“挂羊肉卖猪鸭肉”,张亮麻辣烫道歉

值班主任:田艳敏

作者:济南时报·新黄河客户端记者:张博

责任编辑:高原

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