“植物肉”当主力食材，青年厨师同台竞技

• 2021-10-23 15:19:55 来源：长沙晚报

长沙晚报掌上长沙10月22日讯  (全媒体记者 谭晓波）10月22日，鲜生新势力· 第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛在长沙成功举办。16位来自全国各地的优秀青年选手，在4位资深导师的亲临指导、100位评委的共同见证下，经过团队战、个人战强势比拼，王学松、唐勇、叶林辉选手组成美极天团C位出道，冠军王学松获得由雀巢专业餐饮提供的一等奖奖金10万元。

本次总决赛汇聚餐饮界新生力量，经过海选、城市赛、区域赛一路磨砺，入围选手在顶峰相见，通过作品的菜肴创意、摆盘造型、味型口感、可操作性和可推广性一决高下。冠军获得者王学松带来了椒麻秘制雪花牛肉菜品的精彩呈现，从食材选择、烹饪技法等方面诠释个人赛主题“传承不守旧、创新不忘本”。

“通过此次大赛认识了很多优秀的厨师朋友，并且有幸得到行业大咖的亲身指导，收益颇深!” 亚军获得者唐勇告诉记者。

“当下消费者口味逐渐多元、菜品生命周期缩短、行业同质化凸显等变化对厨师提出了更高的要求，未来餐饮行业需要更新的创意、更优质的食材、更广阔的眼界，才能跟上时代的节奏，创造出好吃好看、得到市场认可的菜品。”世界中餐业联合会名厨专业委员会副主席周元昌大师在大赛中提到，青年厨师是餐饮行业的未来，他们既保留了老一辈传承下来的优良传统，又能融入很多新的想法和创意。此次由雀巢专业餐饮主办的活动，为青年厨师搭建了一个公平公正的技能展示平台，同时帮助更多菜品走向市场。

审视2021年餐饮行业新趋势，将行业目光聚集在青年厨师上，为帮助他们更好地学习和发挥，今年决赛特别设置导师制。在决赛前，进行一对一指导，专业带团培育餐饮界青年力量。

此次团队赛的赛段主题为“植好味，肴百味”，团队赛同一战队成员需选用雀巢嘉植肴旗下的植物肉产品合作制作一道菜品。新兴食材植物肉在菜品制作中表现不俗，植牛翡玉鼎等菜品使用了雀巢嘉植肴素牛肉、素金枪鱼、素肉丝产品，追求健康营养的同时，又不失美味口感，更重要的是，降低了对环境的影响。

大赛上还公布了《2021中式餐饮行业报告》，分享了中式餐饮行业消费者洞察及发展趋势，帮助中式餐饮客户更好地了解市场环境及其消费者需求，提高自身的行业竞争力。

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