快讯｜湖南名菜揭晓！长沙喜获4金11银

• 2021-12-29 15:46:32 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙12月29日讯（全媒体记者 刘捷萍）什么是“湖南味道”？是肥而不腻的毛氏红烧肉、是香辣下饭的辣椒炒肉，还是仪式感满满的剁椒鱼头？......每一个湖南人都有自己最钟情的那道湘菜。今日，在湘菜产业创新发展论坛暨“味道湖南”美食品牌发布仪式上，“味道湖南”“四名”品牌正式发布，分别为“味道湖南”金牌菜30道、银牌菜70道、招牌菜200道，“味道湖南”金牌店30家、银牌店70家，“味道湖南”金牌厨师30名、银牌厨师70名，“味道湖南”金牌食材30个、银牌食材70个。其中，长沙4道名菜入选金牌菜，11道名菜入选银牌菜，在全省14个地市州中位居榜首。

2021“味道湖南”美食季评选活动由省商务厅、省政府新闻办、省农业农村厅、省文旅厅、省乡村振兴局、省广播电视台等联合主办。来自14个市州的300道当地美食参与角逐“味道湖南”省级道地名菜。经过近一个月的网络投票评选，最终决出100道“湖南名菜”，其中味道湖南”金牌菜30道、“味道湖南”银牌菜70道。

代表长沙出征的40道市级名菜中，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、粉皮扣羊肉、米浆三宝4道菜入围前30名，喜获“味道湖南”金牌菜；脆鲩鱼、三年湘黄老母鸡汤、麻辣仔鸡、毛氏红烧肉、花菇无黄蛋、韵味鸭、口味牛蹄、红烧桂鱼、龙田扎肉、小灶吊锅土猪肉、经典香辣水鱼等11道菜入围31名—100名，喜获“味道湖南”银牌菜。

长沙素有“美食之都”的美称。一大批长沙美食和特色餐饮品牌蓬勃发展。如火宫殿、文和友、费大厨辣椒炒肉、徐记海鲜、天宝兄弟等，不但成为网红打卡地吸粉无数，而且纷纷登陆北上广深等城市，备受消费者喜爱。此次获奖的15道名菜均为长沙家喻户晓、老少皆宜的民间美食。

辣椒炒肉是湖南人餐桌上的常客，也成为湘菜代名词之一。在此次票选中，辣椒炒肉荣获金牌菜，从家常菜成为“湘菜头牌”。“对于湖南餐饮创业者，我感到特别自豪和更有使命感。”费大厨辣椒炒肉创始人费良慧表示，将进一步升级食材，推动上游及餐饮行业的迭代升级，致力于把这道名菜发扬光大，让它享誉全球。

“有117年历史的传统湘菜麻辣仔鸡不负众望入选湖南名菜，名副其实。”玉楼东总经理李明方喜悦溢于言表。“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”这是清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧当年为玉楼东写下的名句。麻辣仔鸡作为传统湘菜代表，最关键的是鸡肉过油的火候，三挡油温三起三落，才有入口酥，咀嚼麻，回味长的特点。“我们将借此次活动契机，元旦推出味道湖南·经典湘菜十四道地州市名菜活动。”李明方介绍，疫情下玉楼东将以“老企业新模式，老品牌新营销”的策略，做好区域品牌，深耕长沙市场。

此外，火宫殿、玉楼东、徐记海鲜、许家故事、费大厨、天然台1908、双燕楼等30家企业分获“味道湖南”金牌店、银牌店；徐溶、周雪辉、范智伟、谭熙等27位大厨分获“味道湖南”金牌厨师、银牌厨师；浏阳黑山羊、宁乡流沙河花猪、湘一灰汤鸭等8种食材分获“味道湖南”金牌食材、银牌食材。

一、“味道湖南”金牌菜（长沙4）

辣椒炒肉

精选土猪前腿，锅烧热下底油将肥肉煸至金黄色，下瘦肉片，酱油炒至色泽均匀，再下螺丝辣椒调入盐、料酒炒至味道融合，最后下蒜子炒香出锅。（申报单位：费大厨）

小炒黄牛肉

精选湘西原种土黄牛肉，烹饪上对火候把控要求极高，要求“30秒出锅”，保持牛肉的嫩度和本味。装盘下定制铜牛托承，内置烛火，不断加热牛肉，使其一直保持鲜嫩口感。（申报单位：炊烟）

粉皮扣羊肉

浏阳特产，选1至2年的黑山羊肉，先炒再炖。配以农家自制的粉皮。热气腾腾地出锅，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽。（申报单位：淮川友谊大酒店）

米浆三宝

鱼片、虾滑、白玉菇、秋葵飞水烫到七分熟，备用；锅内放米粥，调味，下南瓜茸、黑鱼、虾滑、白玉菇煮开，放明油出锅装盘，米粥上放秋葵，枸杞点缀。（申报单位：湖南稻行天下餐饮管理有限公司）

“味道湖南” 银牌菜（长沙11）

脆鲩鱼

脆鲩鱼原产地为广东中山，由天然优质蚕豆喂养4年以上，上市前瘦身锻炼，体重减轻20%左右。脆鲩鱼由大厨特技刀工将鱼肉切成薄片，鱼头鱼骨熬成汤，鱼片稍烫即熟。（申报单位：天怡鱼工厂）

三年湘黄老母鸡汤

选用养足三年的湖南土鸡，用山泉水炖足两小时，汤色澄澈，极其鲜美，是湖南人款待贵客的首选佳肴。（申报单位：宴长沙湘菜酒楼）

麻辣仔鸡

“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，经典湘菜之一。成品颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。这道菜在全省和全国的大赛中屡获金奖。（申报单位：玉楼东）

毛氏红烧肉

火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融，因毛主席视察品尝的缘故，取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。（申报单位：长沙火宫殿有限公司）

花菇无黄蛋

湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版，无黄蛋切成菊花状，将花菇、菜芯煸炒，加入高汤、南瓜汁，撒胡椒，调味收汁后淋在菊花蛋上。2018年，火宫殿花菇无黄蛋被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。（申报单位：长沙火宫殿有限公司）

韵味鸭

味道极具湖南乡土风味，豆豉辣椒和鸭肉的味道融合一体，加上五花肉蒸出来鲜香味十足的猪油香。鸭子经过六小时的制作后，软糯、易烂，适合各种人群食用。（申报单位：延年福润酒店）

口味牛蹄

源自宁乡朱石桥有名的口味菜。选用黄牛或水牛的蹄筋，加入清水、香料包、食盐，煮60分钟后捞出备用。炒锅加油烧至五成熟，加入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香，加入牛蹄、高汤、食盐、味精、蚝油煨30分钟。（申报单位：新江天大酒店）

红烧桂鱼

选用7个月鲜活桂鱼，现杀去内脏打花刀，将桂鱼煎至两面金黄下入姜蒜、秘制鱼酱、小米椒煸香，加入山泉水焖煮5分钟调味再加盖焖煮10分钟。中火收汁，装盘撒入葱段淋油即可。（申报单位：湘江里）

龙田扎肉

宁乡市龙田镇的地域特色代表菜，选用肉质鲜美的土花猪五花肉，搭配手工晒制的龙田高山白玉萝卜丝，用传统古法配方和传统工艺制作而成。被评为“宁乡市非物质文化遗产”。（申报单位：龙田群英会）

小灶吊锅土猪肉

选用宁乡农家喂养600天以上的土猪肉，其味鲜甜，肥而不腻。锅烧油至八成热放入大蒜子、辣椒炒熟装入吊锅备用，锅洗净烧油至八成热，放入切好的土猪肉，煸出多余油脂，调味，小火煮十五分钟至肉软糯捞出装盘即可。（申报单位：湘开小灶）

经典香辣水鱼

选自绿色生态水鱼仔，其口感香辣鲜美、肉质鲜嫩、汤汁鲜浓、营养丰富，一直以来是宾客喜爱的特色健康美食。（申报单位：童仔美食）

二、“味道湖南”金牌店（长沙15）

火宫殿、玉楼东、徐记海鲜、许家故事、文和友、新长福、冰火楼、费大厨、天然台1908、友友饭店、乌龙山寨、宴长沙、秦皇食府、天怡鱼馆、童仔美食

“味道湖南”银牌店（长沙15）

壹屋饭湘、淮川庆丰楼、双燕楼、湘都美食城、粟厨食代、金星老柴火、凉塘一味、农门阵、田趣园、金禾湘、谭厨、鹏康梅菜扣肉、江天、老湘食、淮川友谊

三、“味道湖南”金牌厨师（长沙17）

徐溶、周雪辉、范智伟、曹拥军、杨敬伟、黄明辉、黄绍满、郭铁咸、粟红波、齐东、李焱、黄建国、刘望龙、贺军、邹建军、贺正军、刘国清

“味道溯南”银牌厨师（长沙10）

谭熙、曹辉、易杰、肖力、舒焱明、陈义、刘世许、郑吕、张盛建、文彬

四、“味道湖南”金牌食材（长沙2）

浏阳黑山羊、宁乡流沙河花猪

“味道湖南”银牌食材（长沙6）

乔口青草湖腌翘嘴红鲌鱼、千龙湖翘嘴红鲌（望城鲌鱼）、大围子猪、浏阳高坪茶油火培鱼-柴火腊肉、湘一灰汤鸭、浏阳白沙豆腐

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