天天热点！带着阳澄湖的水草清香，“头担蟹”空降长沙

• 2022-09-24 05:48:22 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙9月23日讯（全媒体记者 周辉霞）凌晨4点18分，从地处阳澄湖湖心的新长福基地网出水面，装箱、乘机，在11时爬出泡沫箱，2000多新鲜捕捞的今秋“头担蟹”带着一身水草的清香，精力十足地爬进了长沙的餐馆，为长沙市民最时令的湖鲜美味。

受夏季高温影响同比晚上市十余天

阳澄湖大闸蟹，产于苏州阳澄湖。此地水域被定为饮用水水源地，产出的大闸蟹蟹身干净，蟹肉细白，自带着丝丝清甜和青草的香味。它的开湖捕捞、正式上市，成为许多食客们每年9月中下旬的期盼。

(相关资料图)

今年的阳澄湖大闸蟹可谓是姗姗迟来。记者了解到，相比往年，今年夏季气温偏高，且持续时间比较长，导致今年大闸蟹的成熟期延后十多天，产量比去年要少三成左右，出湖的销售价格也比去年有所上涨。“为了让更多市民品味到正宗湖鲜，我们在终端环节并没有加价销售，售价基本和去年持平，像2.5两的母蟹，8只装的，售价还是588元。”新长福集团副总经理李玉学介绍说。

从湖面到桌面步步领鲜

好食材是烹制美味佳肴的基础，把好这一关，才可以催生出让人垂涎三尺的美味。新长福早在2002年就遍寻全国各大产蟹区，终于在阳澄湖觅得品质大闸蟹产品，并率先将其引入“星城”，并在阳澄湖湖心建立专属的养殖基地，20年来共向湖南人的餐桌上运送千万余只大闸蟹。

据介绍，从每年的3月选种到9月出蟹，每一个环节，新长福都有专人全程跟踪，层层甄选，确保端上餐桌的大闸蟹，都达到”青背、白肚、金爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”五星标准，为食客带来从湖面直达餐桌的极鲜体验。今年更是派出团队，全程跟踪直播，为消费者展示捞蟹、打包、空运、到店全过程，确保送到消费者手中的每一只都是正宗阳澄湖大闸蟹。

正宗阳澄湖大闸蟹认准防伪戒指

过往多年，长沙市民是就着月饼和闸蟹一起渡过中秋节。今年由于中秋节较往年更早，已有多个湖区的大闸蟹已在竞食市场，也有一些商家宣称其所销售的是正宗阳澄湖大闸蟹。

那么究竟如何辨别真伪？一要看戒指。蟹戒每年一换，具体样式和信息要在当地开湖新闻发布后公布，消费者可以通过仔细查看防伪戒指来辨别真假。

其次是通过外形的识别。正宗阳澄湖大闸蟹蟹壳呈现墨绿色或青黄色，平滑而有光泽；蟹肚清白洁净；蟹腿的毛呈淡黄色，根根挺拔；蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上八足挺立，双螯强健、腾空。经过严格挑选的新长福正宗阳澄湖大闸蟹，一定是“青背、白肚、黄毛、金爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”，每一只都是鲜活生猛。

此外是口感。阳澄湖大闸蟹纤维极细，食之蟹肉鲜甜有弹性，膏丰黄满，堪称人间至味；闻之蟹鲜，十指尽染，反复洗涤余香仍留指尖。

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