天天头条：江湖蟹斗“斗”出金秋好丰景

• 2022-09-30 05:58:35 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙9月28日讯（全媒体记者 周辉霞 实习生 蔡宇丽）试问，在金秋十月，有哪种食材比它们“横”？比它们更让人垂涎、惦记？赶着国庆长假消费旺盛的好时节，各大江湖的闸蟹，带着最肥鲜的味道，争相“上岸”，好不热闹。记者走进闸蟹养殖基地、长沙的多个市场和餐馆了解到，尽管受今年夏季高温气候的影响，各个湖面的蟹产量有所收缩，但旺盛的市场需求毫不畏惧借势而涨的售价，江湖蟹斗斗出了一年里淡水养殖产业的好光景。

(资料图)

应季开捕，闸蟹“横行”水产市场

躺在鹤龙湖网箱里的闸蟹，似乎是在等待着国庆长假的到来。在今天举行的“抖亮岳阳 V来精彩”网络主题宣传活动启动式暨湘阴鹤龙湖螃蟹文化旅游节上，带着一身的肥美的红膏浮出水面，开捕上市了。

养在“八百里洞庭”腹地大通湖的闸蟹们，则早在23日农民丰收节的那一天，用自己的浴水而出，与当地的蟹农们共庆丰收的场景。

同一天更具行业标志性的仪式是阳澄湖的开捕节。凌晨4点18分，新长福的网红主播就乘船驶向地处阳澄湖湖心的新长福基地，捕捞今年的头担蟹，并于当天11时空运到长沙市民的餐桌上。

闸蟹养殖区以各种颇具仪式感的活动拉开一年一度的蟹季，市场销售端则按照惯例在半个月前的中秋节已提早预热，马王堆海鲜市场的老板们早早地在自家门面前摆上一箱箱江苏蟹。

“中秋节时，我们就以预售蟹券的形式，锁定了一部分顾客。国庆节将进入闸蟹消费高潮，价格和销量都会有一个新突破。”经营水产的黄玲每天关注着行情的变化，以决定自己的拿货量和售价。

记者了解到，今年入夏以来的连续高温，推迟了闸蟹的脱壳时间。对于养殖水温变化敏感且要求高的闸蟹，也减少了产量，像阳澄湖区的产量预计将减少三成左右，批发端价格上涨是必然的，零售端则是水涨船高。像海百汇海鲜超市，今年阳澄湖产区2.5两和3两母蟹的零售价分别是每只68元和88元，江苏其他湖面的母蟹零售价从每只20元到48元不等。

马王堆海鲜市场相关负责人介绍，闸蟹季是市场一年中最重要的销售时节之一，该市场去年该项单品的日交易量为30吨，今年已经达到40吨，预计国庆节小长假几天还将有所攀升。

各大餐馆争相制造鲜美“蟹”逅

在闸蟹的江湖里，湖南产的闸蟹不是顶流，长沙消费者对于闸蟹消费也并非“缺你不可”，但大闸蟹这个品类对于餐饮机构来说，则是被偏爱得“有恃无恐”。品牌餐饮机构争相为消费者制造秋天的这场鲜美“蟹”逅，不仅丰富餐桌的菜式，拉动获客效应，更有助于扩大品牌影响力。

中餐讲究适时而食。为了让市民品味到正宗的阳澄湖闸蟹，新长福集团以与去年持平的价格，销售着今年的湖鲜。“2.5两的母蟹，8只装的，售价还是588元，这个价格很划算。国庆节期间，无论是家庭聚会食用，还是当作伴手礼，都应节又得体。”在新长福世嘉店了解销售行情的市民李先生说。

“尽管源头环节的价格有所上涨，但我们在核心产区自建了养殖基地，产量和品质都能满足长沙市场的需求，通过拉动整体销量实现经营的突破。”新长福集团相关负责人介绍，该集团早在2002年就在阳澄湖湖心建立专属的养殖基地，从每年的3月选种到9月出蟹，派出专人全程跟踪养殖的每个环节，确保呈现在长沙消费者面前的大闸蟹都达到”青背、白肚、金爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”五星标准，20年来已向湖南人的餐桌上输送千万余只大闸蟹。

鲜美的食材还为大厨们的菜品创意提供了丰富的空间。记者在湘高记海鲜、喜棠海鲜、海尚舫酒楼等餐饮机构了解到，香辣蟹、醉蟹、水煮蟹、炒蟹柳、蟹黄包、蟹羹汤等各种时令菜品，让消费者大快朵颐。

江湖蟹派成就乡村振兴特色产业

来自农业部门的统计显示，我国河蟹的整体产量在75万吨左右，市场规模近3000亿元。从各省市的淡水养殖河蟹产量来看，江苏省是让他省望其项背的大产区，2020年的产量为35.91万吨，排位第二的湖北省为15.09万吨，安徽省紧随其后为9.98万吨。湖南省的河蟹产量为0.67万吨，排在全国第九位，名气远不及阳澄湖的大闸蟹，但在江湖上也是有名号的，无论是益阳大通湖、湘阴鹤龙湖，还是津市毛里湖的闸蟹，都与阳澄湖蟹同源同宗，都是中华绒螯蟹。

从整体的产量和产值看，湖多水丰的湖南蟹还有非常大的发力空间，但在近几年，闸蟹在三湘四水“横”出的致富路，着实让人对于湖南蟹重整河山充满期待。

今天，湘阴县委书记李镇江向社会发出“共品湖鲜美食，畅游乡村美景”的邀约。作为全国首个“湖鲜美食之乡”，湘阴县去年以来统筹实施“十大引领性工程”，大力发展蟹虾等特色水产，培植壮大渔制品产业链。目前，鹤龙湖镇共发展蟹虾等特色水产3.57万亩，形成了以蟹虾产业为主导的特色产业集群，主导全产业链产值16.89亿元。

洞庭湖腹地的大通湖更是具有发展螃蟹产业得天独厚的条件。依托自然资源，大通湖区采用“水草+蟹”池塘养殖模式，在保护水生态环境、严格控制亩产的约束下，提升螃蟹品质、规格和价格，“大通湖”蟹不仅“横行”省内，还出口到港澳、新加坡、迪拜等国家和地区。今年，该湖区螃蟹养殖面积1.6万亩，产量预计达1500吨，综合产值预计达5亿元。

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