因“味”热爱，“厨”心不改，他坚守近30年

• 2023-06-27 17:59:13 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙6月25日讯（全媒体记者 范宏欢）你对小龙虾的印象是什么？色泽红亮？味美鲜香？夜宵“顶流”……对于不少长沙人来说，文和友的小龙虾俨然成为长沙口味的代表。有这样一个人，凭借精湛的厨艺和创新的精神，将小龙虾做到出神入化。他就是长沙文和友现任厨师长杨能。

吃得苦、耐得烦、霸得蛮

杨能是土生土长的望城硚口人，从1992年学厨毕业至今，从事厨师行业近30载。谈及当年为何选择厨师这个职业，杨能说，他年轻时候的成长环境和今天有着很大差别。那时缺的是“吃”，他当时最大愿望就是可以吃肉，看到别人家炖排骨牛肉就很羡慕，对吃的热爱和这个行业的空缺，让他一头扎进这个行业，走到今天。

(资料图片仅供参考)

师从中国最早一批特级厨师，学习了最为正统的烹饪技巧；继而自己创业开餐厅、广交朋友，从师友那汲取烹饪养分……杨能从未停止过对技艺的精进。当时的文和友杜甫江阁店，作为长沙宵夜市场的一张响当当的名片，也吸引了杨能的目光。2018年，经过朋友的举荐，他加入了文和友，成为厨师团队的骨干之一，并担任长沙文和友厨师长至今。

“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”——作为一名地地道道的长沙满哥，这般接地气的总结成为杨能厨师生涯的真实写照。凭借着精益求精的匠心，杨能在长沙餐饮业风生水起。2020年2月代表公司参加金鹰节；2021年7月形象代言“望城荷花虾”，并被推长沙4号地铁宣传推广；2021年9月代表公司参加第16届中国义乌文化和旅游产品交易博览新闻发布会，并赴乔口镇参加“荷”你有约，一起“虾”玩活动推广，接受湖南卫视釆访，并被搜狐网宣传报道。杨能与时俱进，务实创新，只为将最好的美食呈现给食客，为振兴湘菜贡献着自己的一份的力量。

打铁还需自身硬

赋予菜品新意是俘获食客的第一步。作为文和友主厨，杨能最喜欢新品的研发工作。怀揣着对职业的敬畏之心，好学之心，和必不可少的工匠精神，对菜品的尊重、深层次的理解以及不断追求高品质，杨厨在融合创新中不断突破自己。

“打铁还需自身硬，不同的消费者有不同的口味喜好，如果想让消费者满意，那么就必须不断地研发升级。”杨能告诉记者，为了创造更多美味给食客，他热衷于带领团队挑战一切新奇的创意美食。例如长沙文和友季节限定的的冰镇虾、榴莲虾、火焰盐焗蟹、火焰龙虾、臭豆腐小龙虾，都是出品团队创新的结果。

“当时为了研发新品，我们将近用了千把斤虾。”杨能说，有时候光是酱料就要熬制6、7个小时，而且每一道新菜品都会经过团队反反复复的测试。但他们从不放弃，会不断升级创造，力争做出最极致的口味虾。

执行力是团队精神的核心灵魂

作为厨师长，如何管理好一支200多号人的后厨团队？在杨能看来，执行力是团队精神的核心灵魂。

“一根筷子容易被折断，但是十根筷子牢牢抱成团，就能够支撑起更大的重量。”在文和友的这些年，杨能真真切切地感受到了一个企业的凝聚力和战斗力。“别人认为不可能的事情，在文和友可能。”也正是因为公司多年来的人性化管理和舍得干、舍得拼的团队精神，激励着他有足够的信心面对更大的挑战和困难。

话语间，杨厨时不时会流露出对文和友的感激，“我时常会被邀请去参加各种活动，参加过很多节目，去到很多不同的地方，文和友这个平台让我有很多展现自我的机会。”

虽然平时身居后厨，无法与每一位食客见面。但他发自内心感谢每一位顾客对文和友的认可、喜爱，甚至更包括对文和友的批评和建议。

“有时候看到食客在吃到自己做的菜时满足的笑容，这比我比赛拿奖更开心。”杨能说，他希望有机会能和大家成为真正的朋友，希望每位朋友以后继续关注文和友，他们的出品团队也会继续做好美食，不负大家的期待。

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