米浆三宝：米食文化的盛宴

• 2021-11-25 14:54:18 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙11月25日讯（全媒体记者 刘捷萍）为长沙名菜投票，助家乡味道“出圈”！“味道湖南”湖南名菜网络投票激战正酣。市民参与热度空前，纷纷为参评的40道长沙名菜投票加油。截至24日，长沙有21道菜暂列前100位。其中，有一道菜尽显鱼米之乡的特色，营养丰富老少咸宜，它就是“米浆三宝”。

“米浆三宝”的申报单位稻行天下餐厅，位于湖南杂交水稻研究中心的一角，也是中心的机关食堂。这注定餐厅与水稻有着不解之缘。

“米浆三宝，是袁隆平院士生前指导创作，且非常喜爱的一道菜品。”稻行天下负责人卢伟介绍，三湘四水，鱼米之乡，洞庭湖流域物产丰富。米浆三宝这道菜，用产自浏阳小河乡的当年的玉针香米熬煮成浓粥，配以黑鱼、虾滑、干贝、白玉菇、南瓜茸等，成就一款米食文化的盛宴。

“‘三宝’既指鱼、虾等主料，也寓意‘国泰民安物阜’。”卢伟表示，如今已从过去吃饱，演变到吃好吃精的时代，这道菜亦羹、亦菜、亦主食，原材料常见易购，烹饪手法简单。菜品健康营养、老少皆宜且文化底蕴深厚。“我们将秉承袁隆平院士的专心、专一、专业精神，全心研发更多代表米食文化的产品、菜品。”卢伟介绍。

“每天每人10票，助家乡菜C位出道。”近段时间，卢伟和同事们每天重要的一件事，就是在朋友圈当推广员，发动身边的亲朋好友为长沙菜投票。在他看来，这次湖南300道各地名菜参选100道省级名菜评选意义非凡。300道菜是湘菜的精华，这次集中展示，是非常难得的学习交流的机会。“我们大厨每天都会观看视频学习制作方法。”卢伟认为，省、市政府发放总计800余万元电子消费券，用真金白银鼓励消费，支持餐饮行业复苏。“近年来，湘菜在全国影响力日益强大。此评选活动，也有利于向全国、全世界推广湘菜品牌。”

评选将持续到12月9日，网友可通过芒果TV的APP、PC端，芒果大电视，芒果互联网电视及小芒APP，为你喜欢的“长沙味道”投票。每天每位用户在每个平台上可投出10票。

做法：

1.南瓜蒸熟打成南瓜茸，白玉菇撕成小片，秋葵改刀成五角星片；

2.黑鱼（也叫财鱼）去骨，肉片成薄片，放盐2克，生粉3克，料酒抓入味上浆，虾去壳，虾肉做成虾茸，放盐2克，料酒、生粉各5克，抓上浆入味；干贝，泡发后蒸制半小时，凉后撕开；新稻米，用砂锅提前煲成浓米粥；

3.鱼片，虾滑，白玉菇，秋葵飞水烫到七分熟，备用；锅内放米粥，调味，下南瓜茸，黑鱼，虾滑，白玉菇煮开放明油出锅装盘，米粥上放秋葵，枸杞子点缀。

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